Leestijd: 4 min.

Er komt veel kijken bij het managen van een horecazaak. Je draagt niet alleen de zorg voor je medewerkers en gasten, maar bent ook verantwoordelijk voor je inkoop en de financiële administratie. Als beginnend horecamanager kan dit overweldigend zijn. Wij hebben een aantal tips voor je samengesteld om je op weg te helpen.

1. Wees consistent

Geen dag is hetzelfde in de horeca. Uitdagingen kunnen uit het niets ontstaan. Alles gebeurt snel en het is aan jou de taak als manager om consistent op dit soort situaties te reageren.

Waar moet je consistent in zijn?

  • de manier waarop je communiceert;
  • hoe je regels in stand houdt;
  • wat je verwachtingen zijn.

Als er opeens sprake is van drukte en een kleine crisis in de keuken, wilt je personeel weten waar ze aan toe zijn. Trek daarom als horecamanager één lijn en spreek je verwachtingen uit. Dit scheelt veel stress en onduidelijkheid.

2. Leer alle werkzaamheden door het zelf te doen

Hoe meer kennis je hebt van alle werkzaamheden in een horecazaak, des te beter je een probleem kunt oplossen. Wees een horecamanager die niet bang is om de handen vies te maken. Weet hoe de keuken werkt, waar de koks mee moeten dealen en ervaar de stress van de bedieningsmedewerkers.  Praat met je medewerkers over wat ze doen en hoe zij hun werkzaamheden aanpakken. Hierdoor krijg je respect van je personeel en vergaar je ook kennis. Deze kennis helpt je weer bij het maken van beslissingen die je personeel en je gasten positief beïnvloeden.

“Hoe meer kennis je hebt van alle werkzaamheden in een horecazaak, des te beter je een probleem kunt oplossen”

3. Wees alles voor

In de horeca gebeurt alles snel en de concurrentie blijft toenemen. Dit vergt een proactieve houding van jou als horecamanager. Kijk naar de toekomst en houd je doelen voor ogen bij het maken van beslissingen zoals:

  • wijzigingen van de menukaart;
  • inplannen van personeel;
  • aannemen van personeel;
  • kiezen van online tools;
  • opstellen en inzetten van marketingcampagnes.

4. Maak gasttevredenheid een prioriteit

Gasten tevreden houden is voor iedere horecazaak een uitdaging. In de horeca heb je te maken met voedselvoorkeuren, voedingsproblemen, spitsuren, last-minute reserveringen of gasten die vijf minuten voor sluitingstijd je zaak binnen lopen. Het einddoel van elke dag: gasten tevreden en met een lach op hun gezicht te laten vertrekken. Gasten die tevreden zijn over jouw zaak zijn eerder geneigd om terug te komen of hun positieve ervaring te delen met anderen. Bij L1NDA geloven we dat tevreden medewerkers een positieve invloed heeft op de gasttevredenheid, de collegialiteit en de betrokkenheid naar jou als werkgever. Wanneer je personeel tevreden is, stralen zij dit uit naar de gast. Je personeel heeft immers het meeste contact met je gasten. Lees hier hoe een online personeelsplanner de medewerkerstevredenheid verbetert.

5. Het draait niet alleen meer om eten

Tegenwoordig geven we liever geld uit aan een ervaring in een restaurant dan dat we naar de supermarkt gaan om eten te kopen. Als restaurantmanager ben je verantwoordelijk voor de kwaliteit van het voedsel en voor de algehele ervaring van de gast. Het beheren van deze ervaring is een mix van sfeer, hygiëne, vriendelijk personeel, eerlijke prijzen, uniek eten en geen wachttijden. Als mensen bereid zijn om buiten de deur te eten en willen betalen voor een ervaring, zal een chagrijnige bedieningsmedewerker of een wachtrij van 40 minuten bij de deur niet imponeren.

6. Denk aan mond-tot-mond reclame

Restaurants worden het meest gekozen op basis van aanraden van vrienden. De tweede manier is social media. Kortom: het gaat om wat anderen over jou zeggen. Offline en online. Zorg dat je online vindbaar bent, zolang je dit goed kunt beheren. Controleer wat er gezegd wordt over je restaurant op social media. Online beoordelingen zijn ook van belang. Zorg voor een positieve ervaring waar gasten over gaan praten en willen delen op social media.

7. Je hebt ook advertenties nodig

Naast mond-tot-mond reclame kan traditionele reclame maken ook handig zijn. Reclame is vooral belangrijk als er veel concurrentie is, of als je net een restaurant hebt geopend. Als manager is het belangrijk om een budget voor advertenties op te stellen en je hieraan te houden. Een advertentiebudget is gebaseerd op gegevens die passen bij de behoeften van jouw restaurant. Dit omvat:

  • demografie, adverteer waar jouw doelgroep zich bevindt. Dit kan heel makkelijk op social media;
  • trends;
  • verkoop (inclusief piekuren en seizoenen).

Raak geïnspireerd over de toekomst van de horeca volgens Casper Reinders. Ook heeft Bert van der Leden als serieondernemer al meerdere succesvolle horecazaken opgezet. In ons kennisdocument ‘In 11 stappen een succesvolle horecazaak opzetten’ deelt hij zijn beste tips. Toe aan je tweede zaak? Ook hier hebben wij tips voor.

Bron: Wheniwork

Merel Kloots