Leestijd: 3 min

Een wijnkaart heeft invloed op je omzet. In het Wijntheater op horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam delen Bianca Roemaat en Petra Venekamp vijf tips om meer omzet te behalen uit je wijnkaart.

1. Houd het duidelijk

Volgens Petra moet de beschrijving van je wijnkaart kort en vlot zijn. Beschrijvingen als een luchtige afdronk kunnen volgens haar echt niet meer. Probeer vaktermen te voorkomen. Niet iedereen begrijpt ze. Het werkt volgens haar beter om te vertellen uit welke streek de wijn komt en van welke druif de wijn gemaakt is. Of werk met notities om de wijn nog beter onder de aandacht te brengen. Denk aan zinnen als: ‘aanbevolen door een sommelier’. Het kan ook helpen om af en toe een frisse blik op je wijnkaart te werpen. Klopt alles nog wel, staan er geen spelfouten in en is dit nog wel de manier waarop je jouw kaart wilt presenteren?

2. Schrap het euroteken

Het is transparant om de prijzen van je wijnkaart te vertellen, maar schrap het euroteken. Het euroteken staat namelijk symbool voor het uitgeven van geld, waardoor gasten als het ware de ‘pijn voelen van geld uitgeven’. Zet liever alleen het bedrag neer of schrijf euro voluit. Dit kan je wel tot 10% meer omzet opleveren! Ook inspelen op het gedrag van je gast kan je extra omzet opleveren.

3. Vaste prijs

In Frankrijk zie je steeds vaker dat de verkoopprijs van een wijn niet berekend wordt keer 9 of 12, maar dat horecaondernemers een vaste prijs bovenop de inkoopprijs hanteren. De verkoopprijs is bijvoorbeeld standaard 12,50 euro bovenop de inkoopprijs. Op deze manier worden duurdere wijnen beter betaalbaar voor je gasten. Veel mensen kiezen namelijk een wijn op basis van prijs. Je kunt hen op deze manier stimuleren om eens een duurdere wijn te proeven.

4. Zet alles door elkaar

Veel horecazaken zetten de goedkoopste wijnen bovenaan en de duurste wijnen onderaan. Bianca geeft als tip om juist alle wijnen door elkaar te zetten. Gasten gaan namelijk vaak op zoek naar de goedkoopste wijn. Wanneer je wijnen kriskras door elkaar staan, valt hun oog eerder op een wijn die wellicht duurder, maar wel lekkerder is. En zijn ze eerder geneigd om deze te bestellen. Daarnaast zijn mensen vaak geneigd om bij drie keuzes de middelste te kiezen. Ook hier kun je mee experimenteren. Lees hier meer over upselling.

Mensen zijn geneigd om bij drie keuzes de middelste te kiezen

5. Laat je leveranciers kennis delen

Je ziet steeds vaker dat leveranciers personeel opleiden om hun wijnen beter te verkopen. Vraag gewoon eens aan je leveranciers of zij hiervoor openstaan. Dit kost vaak niks extra. Door middel van trainingen en wijnproeverijen leren jij en je medewerkers wijnen steeds beter kennen. Zij kunnen helpen om suggesties te geven op het gebied van wijn en spijs.

Meer tips ontvangen over het verhogen van je omzet? Download gratis ons kennisdocument ‘4 tips voor meer grip op je omzet.’

Monique