Leestijd: 3 min.

Meer omzet: het doel van iedere horecaondernemer. Uit cijfers van het Centraal Bureau voor Statistiek blijkt dat de omzet van de Nederlandse horeca blijft toenemen. Maar hoe zorg je ervoor dat je als ondernemer meer omzet blijft genereren zonder de prijzen omhoog te gooien? Speel in op het gedrag van je gast. En hiervoor hoef je geen psychologie te hebben gestudeerd om dit toe te passen.

Neem een voorbeeld aan retail

Als je een kledingwinkel binnen loopt, zie je altijd een mooie paspop die een perfecte combinatie aan heeft. Een broek heeft vrijwel altijd een bijpassende riem. Neem hier een voorbeeld aan. Iedereen kent de koffieappeltaart combinatie. Bedenk wat bij jouw zaak past. Als jij een café bent waar voornamelijk wordt geborreld, bied dan twee wijntjes en een borrelhapjesplateau voor één prijs aan. Mensen zijn eerder geneigd te kiezen voor een menu. Waar je verder een goed voorbeeld aan kunt nemen zijn de tassen die je mee krijgt als je iets in een kledingwinkel loopt. Het lijkt achterhaald, maar mensen zien deze tassen bij anderen. Een tas van je winkel is een minireclamebord. Geef de gast ook iets leuks mee voor thuis. Denk hierbij aan een kortingsvoucher en een paar bonbons. Kleine moeite, groot gebaar.

Van alle generaties komen Millennials het vaakst in restaurants. In dit blog lees je tips over hoe je de Millennial als gast het beste kunt bereiken

Psychologische menukaart

Met een menukaart kun je veel bereiken. Om te beginnen bij het noemen van de prijs. Noem geen euroteken, maar alleen de cijfers. Als gasten eurotekens zien wordt dit automatisch geassocieerd met geld uitgeven. Rond de cijfers af op 95,- en niet op hele bedragen of -99. Deze prijzen worden gezien als goedkoper. Daarnaast is het slim om de prijzen niet in een rechte lijn onder elkaar te presenteren, maar verspreid over de kaart. Als de prijzen in één rij onder elkaar staan maak je het de gast makkelijk om prijzen te vergelijken, waarna een gast eerder voor een goedkoper gerecht kiest. Het is slim om minimaal één duur gerecht op de menukaart te zetten om je omzet een boost te geven. Andere opties lijken hierdoor goedkoper, waardoor deze eerder besteld worden. Je kunt ook met twee portie groottes werken, zoals klein en normaal. De gast is dan eerder geneigd om een goedkopere variant te bestellen, wat jou als ondernemer toch meer omzet oplevert. Gerechten die de meeste marge opleveren kun je het beste in het midden van de menukaart zetten. Veel mensen kijken naar deze plek wanneer ze een aankoopbeslissing maken. Simpel dus, maar effectief.

Wees onderscheidend en creatief. Lees hier ook meer tips voor upselling om je omzet een nog grotere boost te geven.

Stimuleer de hersenen

Hersenen doen iets aparts met een mens. Hoe mooier het lettertype, hoe beter de gerechten. Althans, dat signaal geven de hersenen af. Denk na over de tekst: wees onderscheidend en creatief. Daarnaast geeft een gast eerder geld uit als de voorraad beperkt is. Retail werkt vaak met de slogan op=op. Voor een restaurant is dit minder handig, maar serveer in de plaats daarvan tijdelijke menu’s. Nog even terug naar de retail. In kledingwinkels worden producten vaak aangetoond met blije mensen. Er gaat dan een seintje naar de hersenen: ‘Als je deze kleding koopt wordt je blij.’ In de horeca kun je hiermee werken op je website, sociale media en de menukaart. Bijvoorbeeld een foto met vrolijke gasten aan tafel, met lekker eten en een goed glas wijn. Gasten kunnen zich hiermee identificeren. De beleving is namelijk belangrijker dan de tekst van het product zelf. Om je bedrijf naar een hoger niveau te tillen is het belangrijk inzicht te hebben in je omzetcijfers. Zo kun je de omzet verhogen, de groei meten en tussentijds bijsturen.

Geraadpleegde bronnen:
www.lunchroom.nl

Merel Kloots