Leestijd: 2 min

Upselling kan een interessante groeistrategie zijn voor je horecazaak. Een extra kop koffie of een speciaalbiertje in plaats van een gewoon biertje kan je op jaarbasis veel extra omzet opleveren. Wij geven vier tips voor upselling. Bijverkoop valt of staat met de houding van je personeel. Zij hebben tenslotte het meeste contact met de gasten.

1. Maak een spel van upselling

Sommige medewerkers vinden het lastig om gasten te vragen of ze een stuk gebak bij hun koffie willen. Je kunt het voor medewerkers extra leuk maken door spelelementen toe te voegen. Jonge mensen houden van competitie. Hang bijvoorbeeld eens een scorebord op waarop je bijhoudt wie de meeste upsell heeft behaald. Maak er een spel van om de omzet van vorig jaar te overtreffen.

2. Coaching voor upselling

Oefening baart kunst. Hoe vaker je medewerkers het doen, hoe makkelijker het wordt. Je kunt hier als leidinggevende bij helpen door hen te coachen. Worden er alleen maar normale biertjes verkocht, terwijl je een uitgebreide kaart met speciaalbieren hebt? Zorg dan dat je personeel kennis krijgt van deze biersoorten door een proeverij te organiseren. Door ze enthousiast te maken, zijn ze daarna veel eerder geneigd om speciaalbieren te verkopen. Een ander bijkomend voordeel is dat wanneer medewerkers de menukaart goed kennen, ze gasten echt passende en welgemeende suggesties kunnen doen. Een extra speciaalbiertje of een passend bijgerecht verkopen, kan je op jaarbasis veel extra omzet opleveren. Je kunt, naast het coachen van je medewerkers, ook andere elementen toevoegen om bijverkoop te stimuleren. In ons kennisdocument delen we hoe je in 11 stappen meer rendement uit je personeel kunt behalen.

3. Samples voor upselling

Supermarkten hebben hun looppaden en schappen volledig ingericht op bijverkoop. Hoe vaak neem je wel niet iets mee wat je eigenlijk niet nodig hebt? Ditzelfde effect kun je toevoegen in je horecazaak. Heb je een juicebar? Maak eens gebruik van samples en presenteer die lekkere acai bowl of smoothie van de maand. In een café kun je experimenteren met het rondgaan van borrelhappen. Als gasten lekkere dingen voorbij zien komen, zijn ze eerder geneigd om dit ook te bestellen.

4. ‘Slimme menukaart’ voor upselling

Beeld kan een positief effect hebben op je omzet. Hersenen van mensen werken complex, maar zijn met beelden te beïnvloeden. Door foto’s van gerechten op de juiste manier te presenteren kun je extra verkopen. Positioneer de items die je wilt bijverkopen naast of onder de gerechten waar ze goed bij passen. Plaats bijvoorbeeld een foto van een kom tomatensoep bij een broodje, of een glas witte wijn bij dat speciale visgerecht. Kijk maar eens naar McDonald’s. Zij plaatsen niet voor niets altijd een foto van friet naast een burger.

Upselling kan een interessante groeistrategie zijn voor je zaak. Experimenteer met verschillende tactieken om te kijken wat voor jouw zaak werkt. Zo blijft het leuk en – als het goed is – winstgevend.

Download gratis ons kennisdocument waarin we vier tips geven voor meer grip op je omzet.

Monique