Leestijd: 3 min.

Winter is coming. De lange zwoele zomeravonden op het terras zijn voorbij. Betekent dit automatisch minder omzet in de horeca? Dit hoeft niet, aldus onze klanten. L1NDA zet hun tips op een rij om meer omzet te creëren in de wintermaanden.

1. Wees flexibel met de openingstijden

Als je de luxe hebt om zelf je openingstijden te bepalen, maak hier dan gebruik van. Het kan zijn dat op doordeweekse avonden in de winter mensen minder lang blijven hangen. Dan is het meer winstgevend om je zaak te sluiten dan open te blijven voor gasten die twee biertjes bestellen. Houd in de gaten hoe de instroom is en pas hier je openingstijden op aan. Het is wel belangrijk dit duidelijk te communiceren via bijvoorbeeld Facebook of je website.

2.  Creëer een warm en knus winterterras

Als je beschikt over een terras, kun je hier in de winter ook zeker nog omzet uit behalen. Het is een behoorlijke investering, dat wel. Maar het kan de winteromzet sterk verhogen. En vergeet niet: een klant houd je zo het hele jaar betrokken bij je zaak, in plaats van dat ze in de winter nieuwe vaste stekjes ontdekken.
Bepaal een thema en voer dit overal door, zowel binnen als buiten. Zorg dat menukaart en aankleding op elkaar zijn afgestemd. Werk met mooie en robuuste decoratie zoals dekentjes, houten blokken, vuurkorven, kussens, kaarsen, enzovoort. Hiermee creëer je een huiselijk gevoel. En natuurlijk extra belangrijk: houd mensen warm. Maak gebruik van sfeerhaarden, heaters, enzovoort. Mensen die het lekker warm hebben blijven langer hangen.

3.  Pas het menu aan

Pas je menukaart aan het op seizoen. Het is niet alleen goedkoper en slimmer inkopen, mensen hebben ook behoefte aan ander soort voedsel dan in de zomer. Denk aan de warme chocolademelk, glühwein, gepofte kastanjes of een winter barbecue met wild. Als je over een terras beschikt, serveer je menukaart dan in kleine gerechten buiten. De geur van lekker eten is immers onweerstaanbaar. Lees ook: tips voor meer omzet uit je wijnkaart.

4. Acties en arrangementen

De winter is een periode met fijne feestdagen zoals Kerst en oud en nieuw. Speel hier op in. Als je een hotel hebt, bied dan speciale kerstarrangementen aan. Bijvoorbeeld een overnachting in combinatie met een winterbarbeque en een wellness relaxdag. Is er een kerstmarkt bij jou in de buurt? Speel hier dan op in.

5. Een optimale personeelsplanning

Bekijk je cijfers zoals loonkosten en omzet wekelijks, evalueer en stuur tijdig bij. Als je de cijfers halverwege de maand bekijkt kun je nog bijsturen, bijvoorbeeld als je ziet de omzet achterblijft bij jouw verwachtingen. Achterhaal waar de verschillen vandaan komen, vraag ernaar aan je personeel en planners. In L1NDA kun je cijfers splitsen per afdeling, maar ook per persoon. Wellicht ligt het verschil wel aan een paar medewerkers. Door inzicht te hebben leer je een optimale personeelsplanning te maken die optimaal aansluit bij jouw verwachtingen. Als je verwachting niet klopt, moet je weten waarom de kosten veranderen en of dit te verantwoorden is vergeleken met je omzet. Want de kosten moeten immers wel betaald worden. Met één druk op de knop zie je precies hoeveel uren je het jaar ervoor inzette en hoe veel omzet je hier voor terug kreeg. Deze learnings kan je dan toepassen op je aankomende rooster.

Meer tips over het gebruik van een optimale personeelsplanning? Download ons kennisdocument ‘In 6 stappen een optimale werkplanning‘ gratis.

Merel Kloots