Leestijd: 4 min

Als horecaondernemer moet je rekening houden met de controles van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). In 2016 was het gemiddelde boetebedrag €1.461. Maar liefst 20% meer dan het jaar daarvoor. Zonde toch? In dit blog geven we negen tips om boetes te voorkomen.

1. Hygiëne

Het is verplicht om in een horecazaak te werken volgens de regels van de Hygiënecode HACCP. Houd de controlelijsten dus goed bij en controleer als leidinggevende dat je personeel zich ook aan de regels houdt. Er dient altijd iemand aanwezig te zijn met een diploma ‘Sociale Hygiëne’, die ook op de exploitatievergunning vermeld staat. Zorg dus altijd voor voldoende medewerkers die dit diploma op zak hebben. Met een goed HACCP-beleid voorkom je hoge boetes en het risico dat je exploitatievergunning wordt ingetrokken.

2.Personeel

Zorg dat er altijd voldoende personeel met een certificaat en opleiding op de vloer staat. Denk hierbij aan de DHW-vergunning en SVH-verklaring. Geef nieuwe medewerkers instructies over de do’s en don’ts binnen jouw zaak. Laat ze meelopen met een leidinggevende, zodat ze alles onder de knie krijgen en volgens de regels werken. Je bent, zoals eerder vermeld, verplicht om te werken volgens de Hygiënecode. Het is daarom belangrijk dat je medewerkers kennis hebben genomen van de inhoud van de code en een instructie hebben gehad hoe zij voedsel veilig kunnen bereiden. Extra voordeel: meer kennis betekent ook meer zelfvertrouwen, dit resulteert weer in een betere gasttevredenheid. Download gratis ons kennisdocument met 13 tips om de gasttevredenheid te verhogen.

3.Openingstijden

Staat er in jouw vergunning dat je tot 2 uur open mag zijn? Dan betekent dit ook dat je tot 2 uur drank mag schenken. Houd hier rekening mee met je deurbeleid. Mocht je een paar keer langer open zijn dan de aangegeven tijd in jouw vergunning, dan loop je de kans om je zaak een maand lang eerder te moeten sluiten, of dat je exploitatievergunning voor onbepaalde tijd wordt ingetrokken.

4.Alcohol onder de 18

Je zaak is bomvol in het weekend. Geweldig natuurlijk, maar houd de leeftijd van je gasten wel in de gaten! Als er alcohol wordt geschonken aan minderjarigen, kun je een boete krijgen. Stel een alcoholbeleid op zodat jouw personeel zich aan de wettelijke eisen houdt en weet hoe ze hiermee om moeten gaan.

5.Geluid

Houd rekening met de buren die naast jouw zaak wonen. Iedere klacht over geluidsoverlast wordt door de gemeente serieus genomen. Bij overtreding kan de gemeente bepalen dat jouw zaak voor een bepaalde periode eerder moet sluiten of dat je vergunning wordt ingetrokken. Om te voorkomen dat je de geluidsnorm overschrijdt, kun je een geluidsbegrenzer laten installeren. Ben je benieuwd wat voor jouw zaak de geluidsnorm is? Schakel dan een gespecialiseerd geluidsbureau in.

6.Terras

In je exploitatievergunningen staat of je gebruik mag maken van een terras en hoe groot je terras mag zijn. In de zomer is het verleidelijk om een paar extra stoelen neer te zetten, maar dit is niet aan te raden. Bij controle wordt er gemeten of jij je aan de afmetingen uit de vergunning houdt. Is dat niet het geval? Dan kan het zijn dat je de rest van de zomer geen gebruik meer mag maken van je terras. Lees hier ook de nieuwste terrastrends.

7.Rookbeleid

Roken in de horeca mag al lang niet meer. Laat je toch de asbakken staan, dan riskeer je een boete van 450 euro, die kan oplopen tot wel 4.500 euro. Wat je wel mag hebben, is een rokersruimte, mits je duidelijk aangeeft dat dit een rokersruimte is. Gasten mogen eten en drinken in deze ruimte, maar je medewerkers mogen de gasten niet bedienen. Ook lege glazen mogen pas na sluitingstijd worden opgeruimd.

8.Jonge medewerkers

Jonge medewerkers beginnen vaak hun werkleven in de horeca. Je dient op een aantal zaken te letten bij het aannemen van jongeren. Medewerkers onder de 18 worden goed beschermd. Ze mogen niet te veel uren werken, er moet altijd begeleiding aanwezig zijn, ze dienen genoeg pauze te krijgen en het werk mag niet te zwaar zijn. Je mag een medewerker in dienst nemen vanaf 15 jaar, mits er geen alcohol wordt geschonken in dezelfde ruimte waar hij/zij werkzaam is. 16- en 17-jarigen mogen zowel in de bediening als in de keuken werken.

9.Controles

Zorg voor een goed allergenenbeleid. Al het eten dat je aanbiedt, dient in kaart te worden gebracht. Dit geld voor iedere horecaondernemer die drank en eten bereid en verkoopt. Voer je geen goed allergenenbeleid, dan kun je een boete krijgen van de NVWA.

Wist je dat je ook hoge boetes kunt krijgen als je de urenregistratie niet correct en volledig bijhoudt? Wij hebben alle verplichtingen en regels voor je op een rij gezet.

Merel Kloots