Logo bagels & Beans

Een kijkje in de keuken bij Bagels & Beans Vivaldi

Gedreven door uitdaging en de sterke wil om ideeën in de markt te zetten, is familie de Vries het ondernemerschap ingegaan. Het is een veelzijdig vak waar je continu aan de knoppen draait om mooie bedrijfsresultaten te halen. Wij zijn nieuwsgierig naar hoe Rudy, Nicole en Alphons dit aanpakken. Als echte ondernemersfamilie runnen zij al jaren hun franchise Bagels & Beans filiaal aan de Antonio Vivaldistraat in Amsterdam. Onder genot van een kopje koffie vertelt Alphons hoe hij met zijn ouders op succesvolle wijze onderneemt en daarnaast nog andere horecazaken is gestart.

arrow

Over Bagels & Beans Vivaldi, Bar Valdi en ShakShuk

Rudy de Vries komt uit een echte ondernemersfamilie. In 2004 opende hij zijn eerste Bagels & Beans franchise aan de Ferdinand Bolstraat. Door dit grote succes opende hij nog eens drie Bagels & Beans vestigingen in de stad. “De appel valt niet ver van de boom.” Alphons treedt in de voetsporen van zijn vader. Na zijn studie Bedrijfskunde is hij ook gaan ondernemen. Samen met een vriend heeft hij Bar Valdi en ShakShuk geopend die stuk voor stuk populair zijn onder het publiek.

De uitdaging

Voor een positief bedrijfsresultaat is het belangrijk dat je werkt met de juiste systemen. Voordat hij met L1NDA werkte plande Rudy zijn personeel in met Excel. “Vanaf kinds af aan zag ik mijn vader stoeien in Excel.” Hierin werkte hij met een template. Dit was een tijdrovend proces en bovendien bood Excel geen fijn overzicht van ingeplande medewerkers per dag. Daarnaast gaf Excel ook geen inzicht in de personeelskosten. Dit werd altijd pas achteraf duidelijk. Volgens Rudy moest dit anders en hij koos al snel voor de gebruiksvriendelijkheid van L1NDA.

Alphons mede eigenaar Bagels & Beans Vivaldi

“Toen wij twee jaar met L1NDA bezig waren, zei mijn moeder deze legendarische woorden: “Je vader heeft een nieuwe vriendin en dat is L1NDA.” Voor iemand die op leeftijd is en niet veel achter de computer zit, was dit een mooie grap binnen onze familie.”

Alphons, mede-eigenaar Bagels & Beans Vivaldi

Real-time inzicht krijgen voor positieve bedrijfsresultaten

Ondernemen gebeurt niet zonder vallen en opstaan. Alphons vertelt over de ondernemerslessen die hij met de jaren heeft geleerd: “De zaak loopt pas goed als je niet in de zaak werkt, maar aan de zaak.” Hiermee geeft hij aan dat de balans tussen staan op de werkvloer en ondernemen belangrijk is.

Door de omzet in L1NDA te zetten kunnen zij real-time zien wat er gebeurt. Arbeidsproductiviteit is hier een belangrijke statistiek om op te sturen. “Een manager die ruimer inroostert gaat meestal voor goede service. Dat is niet altijd erg, omdat je ziet dat gasten het meer naar hun zin hebben. Om te blijven sturen op het bedrijfsresultaat is het aan mij de taak, om tegen een bedrijfsleider te zeggen: “sta je niet te ruim?” In L1NDA kijk ik dan naar de arbeidsproductiviteit van de afgelopen vier weken op een maandag.” Op deze manier kan Alphons aan de loonkosten, omzet en arbeidsproductiviteit zien of dat zijn belangrijkste bedrijfscijfers in balans zijn.

Efficiënt op- en afschalen door datagedreven keuzes

Binnen de horeca moet je vele zaken managen om winst te maken. “L1NDA is echt een leidraad in onze bedrijfsvoering, omdat wij altijd omzetten invoeren. Aan kerngetallen kunnen wij real-time zien wat er gebeurt. Dit geeft mij rust als ondernemer.” Grip houden op je personeelskosten is hier een belangrijk onderdeel van. “Bij het afschalen in personeel moet dat meteen worden doorgevoerd. Op dat moment lijkt het dat je een of twee uur bezuinigd. Maar als je dat op jaarbasis doorrekent, kan je al snel €20.000-, tot €30.000-, besparen. Tenminste als je het goed doet zonder in te leveren op service.” Door inzicht in de arbeidsproductiviteit kan Alphons efficiënt op- en afschalen en daarmee kosten besparen.

Counter restaurant Bagels & Beans Vivaldi

Doelmatig werken door eenvoudig roosteren

Tijd is geld, als ondernemer is efficiënt werken dan ook van groot belang. Zo geldt dit ook voor het maken van nieuwe roosters. “Ik vind een rooster maken erg makkelijk in L1NDA. Ik kan nu ook rooster templates maken.” Dankzij de standaard roosters hoeft Alphons niet iedere week herhalende diensten opnieuw te vullen, wat hem veel tijd bespaart. “Wat ik ook fijn vind is dat ik snel een nieuw personeelslid kan aanmaken. Een nieuw personeelslid wil namelijk meteen weten waar diegene aan toe is wanneer ze hun beschikbaarheid opgeven.” Zeker met een hoge personeelsroulatie, is het belangrijk om snel te handelen in de horeca. “Wij beschrijven dat altijd als een rijdende trein in de horeca. Die trein blijft rijden, waar mensen instappen en uitstappen.” In de huidige arbeidsmarkt is het belangrijk om je medewerkers te behouden. Duidelijke communicatie over de roosters draagt hieraan bij.

medewerkers bagels & beans vivaldi

Flexibel blijven in een veranderde arbeidsmarkt

Alphons geeft aan dat ze twee weken vooruit roosters maken. Hierbij wordt de beschikbaarheid van een medewerker serieus genomen. “Een maandrooster vind ik iets overdreven, want mensen weten nog niet wat ze over die maand gaan doen. Door vooruit te roosteren kan iemand zich minder vrij voelen. Hier moeten we rekening mee houden.” In de huidige arbeidsmarkt is het belangrijk om flexibel te zijn als werkgever. De behoeften en verwachtingen van medewerkers veranderen continu. Bagels & Beans plant medewerkers flexibel in en publiceert tijdig roosters, zodat ze altijd op de hoogte zijn. “Iedereen is tevreden, je kan bijvoorbeeld je shifts makkelijk in je eigen agenda zetten. Dat is echt een klein dingetje, maar wel ontzettend belangrijk.”

Blijven bouwen aan succesvolle ondernemingen

“L1NDA is de bedrijfspartner die ons helpt de vinger aan de pols te houden.” Hiermee geeft Alphons aan dat data belangrijk zijn voor hun bedrijfsbeslissingen. Met een scherpe ondernemingsgeest weten vader en zoon deze data uitstekend te analyseren om op tijd bij te sturen. Door steeds aan de juiste knoppen te draaien hebben ze naast hun Bagels & Beans filiaal ook andere succesvolle ondernemingen weten te openen. “Ik kon ook het bedrijfsleven ingaan, alleen vind ik het heel leuk om met mensen te praten. Hiermee blijf ik bouwen aan het bedrijf. De combinatie tussen veelzijdigheid en persoonlijk contact is voor mij heel belangrijk. Dat is ook een reden waarom ik dit vak heb gekozen.”

Als een van L1NDA’s eerste klanten wensen wij Rudy, Nicole en Alphons veel succes in de toekomst. Hiermee hopen we dat ze alles blijven uithalen om hun ondernemingen verder te laten groeien.

L1NDA personeelsplanning

Net als Alphons groeien naar meerdere ondernemingen?

Verschillende processen binnen de bedrijfsvoering hebben veel invloed op de groei van een succesvol bedrijf. Stuur op omzet en arbeidsproductiviteit. Zo plan jij altijd de juiste medewerkers op het juiste moment. Ontdek hoe L1NDA je kan helpen bij het maken van je personeelsplanning.