Leestijd: 4 min

Eén van de belangrijkste kengetallen in de horeca: de arbeidsproductiviteit. Hoe productief zijn jouw medewerkers en hoeveel omzet halen zij binnen per gewerkt uur? Heb je überhaupt wel inzicht in de arbeidsproductiviteit binnen jouw onderneming? L1NDA gaat dieper in op dit onderwerp en geeft vijf tips om de arbeidsproductiviteit te verhogen.

1. Stuur nooit alleen op arbeidsproductiviteit

Gemiddeld mogen de kosten van ingezette arbeid ongeveer 33% van de omzet zijn. Je berekent de arbeidsproductiviteit door de behaalde omzet te delen door het aantal medewerkers. In tegenstelling tot wat je misschien verwacht, is een hogere arbeidsproductiviteit niet altijd beter. Kijk maar mee. Op dinsdag zet je drie zeer ervaren medewerkers op de vloer voor €20,- per uur, samen halen ze een omzet binnen van €1000,-. Dit levert een arbeidsproductiviteit op van €41,67 (€1000,-/24 uur). Op woensdag zet je drie beginnelingen neer van €10,- per uur, samen halen ze een omzet van binnen €800,-. Dit levert een arbeidsproductiviteit op van €33,33 (€800/24 uur).

Optie 1 lijkt beter. Toch is dat niet zo als je naar het loonkostenpercentage kijkt. Bij optie 1 is het loonkostenpercentage: €20×24/€1000 = 48%. En bij optie 2: €10×24/€800 = 30%. Bij optie 1 houd je €520 van je omzet over en bij optie 2 is dat €560. Uiteindelijk levert optie 2 dus meer op. Meer weten over wat de gemiddelde medewerker in de horeca kost?

2. Verschuif werk af en toe eens naar de achtergrond

Klinkt raar, maar als je van je medewerkers verwacht dat zij harder werken, kan het helpen om werkdagen af en toe eens te doorbreken met activiteiten die niks met werk te maken hebben. Denk bijvoorbeeld aan een gezamenlijke lunch of organiseer een gezamenlijke borrel. Op deze manier brengen medewerkers tijd met elkaar door buiten werktijd. Het creëert verbondenheid met het team, maar ook met elkaar.

3. Geef medewerkers ruimte om zich te ontwikkelen

Medewerkers kunnen steeds beter en efficiënter hun werk doen naarmate ze meer ervaring opdoen. Daarnaast kun je medewerkers trainingen aanbieden. Dit hoeft niet altijd extern te zijn. Stuur mensen op een regenachtige of rustige dag bijvoorbeeld niet naar huis, maar geef ze zelf een training. Verder zijn er ook online trainingen beschikbaar. Kijk naar de mogelijkheden die voor jou haalbaar zijn. L1NDA heeft ook een academy waarin veel gratis kennis beschikbaar wordt gesteld.

4. De juiste benodigdheden

Om werk goed te kunnen uitvoeren hebben medewerkers de juiste tools nodig. Het klinkt wellicht overdreven, maar een kok kan zijn vlees niet prettig snijden zonder een goed vleesmes. Het is zonde om hierop te bezuinigen. Een kwalitatief goed mes kost waarschijnlijk veel geld, maar levert ook weer geld op wanneer je kok sneller en efficiënter kan werken.

5. Loonkosten versus omzet

Het is essentieel om je loonkosten versus je omzet te bekijken. Ondernemers maken een rooster, maar kijken helaas nog te weinig naar de verwachte omzet, de gerealiseerde omzet, de loonkosten die dit met zich meebrengt en of dat afwijkt van de verwachtingen. Juist deze informatie is essentieel. Door dit actief te monitoren, leer je als ondernemer niet alleen je zaak steeds beter kennen, maar ook om een optimalere personeelsplanning te maken.

Meer tips over het binden en behouden van personeel? Download gratis ons kennisdocument ‘10 tips voor het binden en boeien van personeel.’

Monique