Leestijd: 3 min.

Er wordt teveel voedsel onnodig verspild. Dat kan anders volgens Thomas Luttikhold van Wastewatchers. Hun doel is om voedselverspilling met 50% terug te dringen. In een interview met L1NDA vertelt Thomas hoe Wastewatchers horecazaken helpt dit probleem aan te pakken.

In Nederland verspillen consumenten voor €2,6 miljard per jaar en voedselketen voor €2 miljard per jaar aan voedsel. Maar het terugdringen van voedselverspilling is hot en happening. ‘Toen ik vier jaar geleden mijn scriptie schreef over voedselverspilling was dit nog geen populair onderwerp. Maar dit is veranderd. De markt vraagt nu juist naar oplossingen. Veel bedrijven, en gelukkig ook consumenten erkennen het probleem en willen er wat mee doen.’

Oorzaak van voedselverspilling

In de horeca is het lastig om voedselverspilling tegen te gaan door een gebrek aan kennis en inzicht. Thomas vertelt: ‘We gooien voedsel weg in de kliko maar op het moment dat het daar in ligt, weten we niet meer precies wat we hebben weggegooid. Tenzij je alles registreert, maar dat gebeurt in de praktijk nog te weinig.’ Bedrijven zijn zich vaak bewust van het probleem, maar is vrijwel nooit iemand écht verantwoordelijk voor afval. ‘Vaak kijkt men naar de chef aangezien hij/zij verantwoordelijk is voor de inkoop. Maar de inkoop wordt gebaseerd op het aantal gasten dat wordt verwacht vanuit sales.’ Om deze cirkel te doorbreken is het belangrijk dat de chef precies weet en registreert wat er in de kliko beland. 

Laat voedsel haar waarde behouden

Wanneer voedsel wordt verspild, wordt er een product verspild met financiële waarde. Er is arbeid ingestoken, er zit een productieproces achter, soms komt het zelfs uit het buitenland.

‘Je haalt een broodje voor drie euro. Zodra jij dat broodje in de prullenbak gooit, is het niks meer waard. Maar haal je dit broodje uit de prullenbak, is het weer drie euro waard.’

Dit is precies wat er dagelijks in het bedrijfsleven gebeurt. Wij geven waarde aan voedsel. Zodra het restaurant sluit is dat voedsel zijn waarde kwijt. En juist hier valt veel te winnen.

Inzicht in de kliko

Wastewatchers helpt horecazaken om preventief voedselverspilling te reduceren. ‘Wij hebben een applicatie ontwikkelen waarin chefs online en dagelijks het voedselverbruik registreren. Er zijn veel variabelen waardoor voedselverspilling tot stand komt. Door deze informatie te registreren en te monitoren krijgen chefs inzicht in hun voedselverbruik en kunnen zij hier handig op inspelen. Als je kijkt naar locaties waar vergaderingen en trainingen worden gehouden houdt vrijwel niemand precies bij hoeveel gasten er waren en hoeveel voedsel er verspild werd. Door dit te monitoren weten wij dat ongeveer 10% niet op komt dagen. De klant kan hierop inspelen en rekening houden met de inkoop.’

Op deze manier kunnen horecazaken niet alleen voedselverspilling reduceren, maar ook omzet verhogen. Thomas vertelt: ‘De verkoop van veel producten is weersafhankelijk. En veel verspillinggedrag is direct te herleiden aan consumentengedrag. Wij weten bijvoorbeeld precies wanneer de meeste kroketten of de meeste soepen worden weggegooid. Als ondernemer kun je handig op inspelen. Maar je kunt ook nieuwe formules ontwikkelen die inspelen op het weer. Je creëert hiermee een win-win. Je verspilt niet alleen minder voedsel, je kan ook nog extra omzet genereren.’

Download gratis ons kennisdocument waarin we vier tips geven om meer grip te krijgen op je omzet.

Merel Kloots