Leestijd: 2 min.

Voedselverspilling is enorm zonde en kost onnodig veel geld. Gemiddeld kost het weggooien van voedsel een restaurant zo’n €7000,- per jaar*. L1NDA geeft tips om voedselverspilling tegen te gaan.

1. Koop slim in

Minder voedselverspilling begint bij slim inkopen. Koop in op basis van ervaringen uit het verleden, weersverwachtingen en opkomstverwachtingen. Daarnaast kun je gebruik maken van lokale leveranciers of zelf groothandels en boeren bezoeken om verse producten in te kopen. Je kunt op deze manier kwaliteitsproducten inkopen met een langere houdbaarheid. Check daarnaast het magazijn. Hoeveel producten heb je, hoe lang zijn deze producten houdbaar en is de hoeveelheid slim ingekocht? Wordt de inkoop gedaan door het personeel. Maak personeel er dan van bewust. Ga het gesprek aan en vraag waarom er bijvoorbeeld teveel tegelijk wordt ingekocht van producten die snel over de datum gaan.

2. Bereid voedsel slim

Maak gebruik van een vaste kaart. Hierdoor kun je doelgerichter inkopen zodat er minder voedsel wordt verspild. Kijk ook eens naar de keuken. Hoe zit het bijvoorbeeld met portioneren? Wordt er bijgehouden hoeveel van je een bepaald ingrediënt gebruikt? Vaak niet. Er kan niet alleen veel geld bespaard worden als er bij elk gerecht maar één theelepel in wordt gedaan in plaats van drie, maar ook slimmer worden ingekocht. Verpak deze sauzen geportioneerd in, zodat je iedere verpakking weer afzonderlijk op een bord kunt serveren bij het gerecht.  Daarnaast kunnen delen van producten die ni de keuken niet zijn gebruikt prima gebruikt worden voor het bereiden van andere gerechten. Restjes groente kunnen gebruikt worden voor een sausje of bouillon.

3. Serveer voedsel slim

We gooien teveel eten dat niet eens is aangeraakt. Serveer bakjes met kleine hoeveelheden groente, sla en frietjes. Geef aan bij gasten dat deze garnituren onbeperkt bij te bestellen zijn en dat ze direct worden bijgevuld wanneer gewenst. Zo voorkom je dat mensen teveel eten voorgesteld krijgen. Als mensen toch eten laten staan kan het personeel altijd vragen of het gerecht niet beviel of dat het te omvangrijk was. Zo kun je de portiegrootte steeds beter inschatten. Een ander idee is om producten meerdere malen te laten terugkomen op de kaart. Zo kun je werken met zalm in het voor- en hoofdgerecht, maar ook met een sandwich op de lunchkaart.

4. Doggybags

Super hip, maar ook super handig en duurzaam. Gasten die hun bord niet leegeten kunnen de overgebleven portie in een doggybag meenemen naar huis. In Parijs en New York wordt dit in restaurants al veel gedaan. Op deze manier wordt er geen eten onnodig weggegooid en kan de gast nog een dag genieten van jouw gerecht. Gelukkig zijn er ook apps die je hierbij kunnen helpen.

Bron: Foodbrigade

Merel Kloots