Leestijd: 4 min.

Door zintuigen te prikkelen creëer je beleving. En in de horeca draait het om beleving. Meer beleving zorgt voor meer omzet aan de bar. Een mens heeft vijf zintuigen: zien, horen, voelen, ruiken en proeven. Door drie van de vijf zintuigen te prikkelen, vindt de optimale prikkeling plaats. Maar hoe prikkel je deze en hoe stimuleer je hiermee de verkoop?

1.  Zien

Het gezegde ‘Het oog wil ook wat’ bestaat niet voor niks. Beeld wordt goed onthouden. Het oog kan geprikkeld worden door bijvoorbeeld mooie schilderijen en foto’s aan de wand. Vooral blije personen van het vooraanzicht prikkelen het zintuig. Nog beter is om een foto te tonen van iemand die iets lekkers eet. Er gaat dan een signaal naar je hersenen dat jij ook wilt eten wat die persoon eet. Werk ook met plaatjes op de menukaart, bijvoorbeeld van een boerderij, een wijngaard of van een mooi opgemaakt bord. Mooie afbeeldingen kunnen voor een verkoopstijging van wel 20% zorgen. Zorg daarnaast voor een verzorgde uitstraling, van zowel de buiten- als binnenkant van je pand. Maak gebruik van sfeerverlichting.

2. Horen

Geluid heeft effect op je gemoedstoestand. Met de juiste muziek kan je doelgericht iemands stemming beinvloeden. Klassieke muziek liet de verkoop van koffie stijgen op het vliegveld, terwijl bij popmuziek er meer eten werd verkocht. Als je rustige, warme klanken draait, dan zijn gasten eerder geneigd om langer na te tafelen. Heb je een cocktailbar, dan draai je eerder luide en snelle muziek. Bedenk wat de gast op het moment dat die jouw zaak bezoekt wil en speel daarop in met de muziek. Maar muziek heeft niet alleen invloed op de gast. Het is bewezen dat je met muziek ook de productiviteit van medewerkers kunt verhogen.

3. Voelen

Voelen is voor de horeca wat minder makkelijk. De huid is echter wel het grootste orgaan dat de mens heeft. En hier kun je best op inspelen. Zorg bijvoorbeeld voor lekkere stoelen. Als de gast lekker zit zal die langer blijven zitten. Met een goede tafelbediening zal je dit in je omzet terug zien. Of werk met heaters, waardoor mensen ook in de avond langer op je terras kunnen blijven zitten. Hiermee creëer je warmte en gezelligheid en maak je dat mensen niet weg willen, de kou in.

4. Ruiken

Geur beïnvloedt onze geest nog sterker dan beeld. Als je versgebakken brood of appeltaart ruikt, is de kans groot dat je hier direct trek in krijgt. Aangename geuren dragen bij aan de beleving. Binnen je zaak kan het helpen om de geur te verspreiden van een product wat je meer wilt verkopen. Als je een terras hebt en je bent aan het barbecueën, is de kans groot dat de mensen die op het terras komen zitten iets bestellen van de barbecue. Een andere manier is om een deel van het gerecht aan tafel te bereiden.

5. Proeven

Als laatste genoemd, maar zeker belangrijk in de horeca. En makkelijk toe te passen. We hoeven natuurlijk niet uit te leggen dat het eten en drinken van goede kwaliteit moet zijn en smaken bij elkaar moeten passen. Maar wist je ook dat als je de gast iets vooraf laat proeven, je het hongergevoel oproept? Geef de gast bijvoorbeeld een kleine amuse van het huis. Je wekt hiermee niet alleen de eetlust op, maar het is ook een gastvrij gebaar.

Meerdere zintuigen tegelijk prikkelen

Vaak worden gerechten gepresenteerd op een stoepbord. Maar wat als je hier nou verder op inspeelt? Zet het nieuwe gerecht letterlijk naast het bord neer. Mensen kunnen het dan letterlijk zien. Of geef gasten een kleine aperitief om het nieuwe gerecht te proeven. De kans dat dan iemand dit bestelt, is veel groter. Gaat het om een nieuwe zomerse salade? Draai dan ook vrolijke, zomerse muziek. Zorg dat je terras klaar staat, enzovoort.

Naast het prikkelen van de zintuigen op zoek naar nog meer tips om de omzet te verhogen? Download dan ons kennisdocument met vier tips om de grip op je omzet te verhogen.

Merel Kloots