Leestijd: 4 min

Wij zijn trots op de horeca! Volgens L1NDA is er geen branche waar zoveel inventiviteit, originaliteit en creativiteit te vinden is als hier. Toch zijn er veel ondernemers die denken dat het onmogelijk wordt om een winstgevende omzet te draaien als straks de deuren weer open gaan en we nog steeds afstand moeten houden. Maar is dit ook echt zo? Bij L1NDA proberen we met je mee te denken door ideeën en initiatieven met je te delen waarmee jij jouw omzetverlies hopelijk kunt minimaliseren. Je leest het hier.

1.WERKEN IN SHIFTS

Als je ruimte moet houden tussen de tafels, kun je minder dan de helft aan reserveringen aannemen waardoor je omzet een stuk lager wordt. Maar ga je in shifts werken, iets waar je gasten nu begrip voor hebben, kun je het omzetverlies nog redelijk goedmaken. Begin om 17.00 uur met de eerste shift, de tweede om 19.00 uur en misschien nog een derde ronde om 21.00 uur.

2.KLEIN BEHUISD?

Ook in het geval dat jouw zaak niet zo groot is, kan de introductie van diverse lunch- en dinershifts een goed alternatief zijn om meer gasten in je restaurant te krijgen. Nadeel is wel dat je de hele dag open bent en je werknemers bereid moeten zijn om langere dagen te maken. Wellicht wel als zij weten dat voor een bepaalde tijd is, althans daar gaan wij nog steeds vanuit.

3.GEEN LEEG RESTAURANT

Voor je gasten zal het restaurant er gezellig en gevuld uit moeten zien. Dus geen lege tafeltjes maar, naast beschermende schermen, een groepje planten of een tafel met een gezellige compositie. Misschien kun je een deal sluiten met een interieurwinkel die er zijn producten tentoonstelt? Er zijn restaurants die etalagepoppen – aangekleed door lokale kledingwinkels – laten plaatsnemen aan de lege lafels om zo hun zaak een vol en druk aanzien te geven.

4.WEL OF GEEN AFHAALTAFELS

Vele restaurants willen tafels in hun ruimte zetten waar gasten hun bestelling kunnen halen. Maar hoe voorkom je dat gasten niet tegelijk naar de tafels toelopen? Je wil juist het aantal verplaatsingen in je zaak zo klein mogelijk houden. Wij denken dat als het bedienend personeel werkt met trolleys waar de gasten hun drankjes en gerechten vanaf kunnen pakken, zij op veilige afstand blijven en de gasten een veilige afstand kunnen houden. Vanachter de trolley kunnen zij ook de bestellingen op 1,5 meter afstand opnemen. Natuurlijk is alles sterk afhankelijk van de ruimte en de aard van je zaak.

5.NIEUWE MENUKAART

Stel een nieuwe menukaart samen (een makkelijk afneembare, geplastificeerde of een wegwerpkaart) met gerechten die makkelijk door de keuken te bereiden zijn. Ieder van de keukenbrigade zal verantwoordelijk zijn voor enkele gerechten en deze bereiden op een eigen vaste plek. Hierdoor wordt er zo min mogelijk langs elkaar heen gelopen en kan ook in de keuken afstand worden gehouden.

6.OOK LUNCHES

Overweeg, doordat je minder bezetting hebt, ook op andere momenten open te gaan. Voor de lunch bijvoorbeeld.

7.LANCEER NIEUWE EETMOMENTEN

Nu we toch allemaal anders leven dan normaal, is dit een mooi moment om nieuwe concepten te bedenken. Je gasten staan er meer dan ooit voor open. Probeer nieuwe eetmomenten uit, zoals een Afternoon Dinner, Early Dinner, Late Lunch of Late Night Apetite later op de avond? Je gasten staan open voor nieuwe mogelijkheden nu restaurants niet mee zo vol mogen en zij toch uit willen.

8.BLIJVEND BEZORGEN EN AFHALEN

Een deel van je omzetverlies kun je goedmaken door te blijven bezorgen en afhalen. Er zijn mensen die nog niet meteen uit eten durven gaan en thuisblijven. Ook het bezorgen van gerechten die je zelf klaarmaakt of afmaakt, zijn populair. Het schijnt dat het bezorgen en afhalen zo’n 20% van je normale omzet goedmaakt. Lees hier hoe je dit opzet.

9.VERGROOT JE TERRAS

Met z’n allen genieten op een overvol terras gaat helaas niet lukken dit jaar. Maar misschien kunnen Nederlandse gemeenten zich dit jaar soepel opstellen en wat extra meters gunnen aan de noodlijdende horeca zodat het meer gasten kan ontvangen op een veilige manier. Het zou zelfs bij slecht weer kunnen helpen het omzetverlies deels te compenseren als een deel van het terras overdekt en verwarmd kan worden. Heb je geen terras? Ga in gesprek met je gemeente of je enkele meters mag gebruiken voor bepaalde tijd zodat je gasten veilig kunt ontvangen in jouw zaak.

10.VERRUIM JE OPENINGSTIJDEN

Was je altijd vijf dagen open? Misschien moet je voor de komende tijd overwegen om zeven dagen open te gaan. Dan kun je meer gasten ontvangen. Zeven dagen open in plaats van vijf betekent 29% meer gasten.

11.MAAK JE KEUKEN CORONAPROOF

Hang grote tafelzeilen aan het plafond tussen de koks in. Zo kunnen zij naast elkaar blijven werken aan hetzelfde keukenblad, maar op veilige afstand van elkaar. Natuurlijk zijn zij gewend om correct om te gaan met betrekking tot de hygiène. Als een kok hoest of verkouden is, neem dan geen enkel risico. Jouw keuken als besmettingsbron is snel achterhaald en zal je zaak ruÏneren. Laat de keukenbrigade werken met mondkapjes en handschoenen. Plaats de gerechten direct op de trolley zodat er zo min mogelijk andere mensen bij betrokken zijn. Ook kun je overwegen om een deel van de gerechten aan tafel te bereiden of af te maken om zo het aantal verplaatsingen in de keuken verminderen.

12.MEDEWERKERS HANDHAVEN

Er komt een belangrijke functie bij vooral het bedienende personeel te liggen. Zij moeten ervoor zorgen dat de gasten zich blijven houden aan de regels. Want als er meer drank in het spel komt, worden gasten minder strikt met de regels.

13.TOILETTEN

Een oplossing voor de gang naar toiletten in bijvoorbeeld kroegen, kan worden gevonden door het plaatsen van mobiele toiletten in de publieke ruimte, zoals voor de deur of op een plein cq straat waar het kan worden gedeeld met andere cafe’s. Binnen in een restaurant zal een medewerker moeten controleren of voor en in de toiletruimte de 1,5 meter in acht wordt genomen.

Wil je meedenken en -praten?

Discussieer mee tijdens de inspiratie sessies die we twee keer per week organiseren van 7 tot en met 28 mei. Meld je aan!

Monique