Reading time:

Het weten en begrijpen van de belangrijkste voedingsallergieën is uitermate belangrijk als je in de horeca werkt. Een allergie kan namelijk leiden tot pijn, irritatie en zelfs overlijden. Gasten zullen je regelmatig vragen welke ingrediënten in de gerechten zijn verwerkt. Zorg ervoor dat je hiervan op de hoogte bent, want het is van belang dat je weet wat jouw gast wel of niet kan eten bij een bepaalde allergie.

Ook al staat het aangegeven op het menu, dan nog is het handig om te weten wat er in de gerechten zit. Gok niet met allergieën, want het kan leiden tot vervelende situaties.

De 14 meest voorkomende voedingsallergieën:

  • Gluten – Granen en producten gemaakt van granen bevatten gluten. Dus broodjes, maar ook gerechten zoals soepen kunnen gluten bevatten. Het zit in meer gerechten dan je zou verwachten.
  • Sesam – Sesam zit vaak op brood, maar sesamolie wordt ook vaak gebruikt.
  • Pinda’s – Meestal zijn deze duidelijk zichtbaar in een gerecht, maar pas op voor pindaolie en bepaalde sauzen waar pinda in is verwerkt.
  • Noten – Walnoten, hazelnoten, amandelen, etcetera zijn meestal goed zichtbaar, maar pas ook hier op voor oliën en sauzen.
  • Lupine – Lupine is een type boon die voorkomt in glutenvrije producten. Mensen met een pinda-allergie zijn vaak ook allergisch voor lupine omdat deze van dezelfde plantenfamilie komt.
  • Soja – Soja zit vaak in gerechten en producten die je niet zou verwachten. Zoals; tonijn in blik, crackers en soepen.
  • Vis – Vis is vaak een hoofdingrediënt of verwerkt in sauzen en bouillons.
  • Schaaldieren – Dit zijn onder andere garnalen, krab en kreeft. Meestal een hoofdingrediënt maar ook vaak gebruikt in bouillon.
  • Weekdieren – Dit zijn onder andere; mosselen, sint-jacobsschelpen, oesters, slakken en octopus. Ook oestersaus bevat sporen van weekdier.
  • Selderij – Selderij wordt vaak verwerkt in soepen of kruidenmixen.
  • Ei – Ei zit in meringue, mayonnaise, schuimen, gehaktballen en glazuur. Meestal is het dus verwerkt, dus pas goed op.
  • Mosterd – Mosterd wordt vaak verwerkt in soepen, dressing, sauzen, augurken en vele andere producten.
  • Lactose – Lactose is onzichtbaar aangezien het een onderdeel is van melkproducten, zoals kazen en sauzen.
  • Sulfiet – Sulfiet (E220 tot E228) wordt gebruikt als conserveermiddel in frisdranken, gedroogd fruit, burgers, worst en groente. Het komt natuurlijk ook veel voor in wijnen en bieren. Meestal dus als onderdeel van andere producten.

Veel ingrediënten zijn zichtbaar in een gerecht, maar vaak worden ze ook onzichtbaar verwerkt. Weet je niet zeker of een van deze 14 ingrediënten voorkomt in een gerecht, vraag het dan altijd na.

Uiteraard zijn er nog vele andere stoffen waar je allergisch voor kunt zijn, maar deze 14 komen het meest voor in de horeca.

Wil je weten hoe je omgaat met een gast die een allergie heeft of een allergische reactie? Bekijk de Allergieën Training.

Je nieuwe kennis direct in praktijk brengen? Meld je aan bij Connect en ga aan de slag!

Monique